Breve historia de la baya; Envero; Maduración; Los controles de maduración; Principales componentes de la uva y evolución durante la maduración; Criterios de madurez; Podredumbres y accidentes de maduración; Sobremaduración. Este libro pretende responder a las expectativas de viticultores y responsables de viñedos que han de tomar decisiones en el momento de la vendimia, y saciará la curiosidad de estudiantes y enófilos de todo el mundo.