El presente volumen forma parte de una línea desarrollada por Editorial CEP, en la que se pretende cubrir el vacío existente en publicaciones dirigidas al mundo de la formación y perfeccionamiento de los trabajadores, tanto de Administraciones Públicas como de Empresas Privadas.
Se trata, por tanto, de una colección destinada a satisfacer las actuales demandas formativas consecuencia de los diferentes Planes de Formación para el Empleo, dirigidos, gestionados e impulsados por instituciones públicas y/o privadas.
Este manual incluye un material adecuado, completo y totalmente actualizado sobre Cata de Vino., distribuido en diferentes módulos a lo largo de los cuales se estudiará en profundidad la materia.
El rigor en los contenidos, el carácter pedagógico en la estructura y exposición de la materia, la continua utilización de recursos didácticos, hacen de este manual un texto de calidad y un excelente material formativo.

INDICE
MÓDULO 1: CATA DE VINOS PARTE 1ª
TEMA 1. INTRODUCCIÓN
1.1 Historia del vino
1.2 Encuadramiento botánico de la vid
1.3 Los Componentes de la vid
1.4 Ciclo biológico de la vid
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 2. LA VIÑA
2.1 Factores que intervienen en la calidad
2.2 El clima
2.3 El suelo
2.4 La poda
2.5 Maduración de la uva
2.6 La vendimia
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 3. La uva
3.1 Los componentes
3.2 El color
3.3 La forma del grano
3.4 El aroma
3.5 El sabor
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 4. VARIEDADES DE UVA
4.1 Tipos
4.2 Uvas autóctonas
4.3 Uvas internacionales
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 5. COMPOSICIÓN Y SUSTANCIAS DEL VINO
5.1 Como se analiza un vino
5.2 El alcohol
5.3 Los azúcares
5.4 Los ácidos
5.5 Sustancias amargas y saladas
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 6. ELABORACIÓN DE VINOS (1) OPERACIONES COMUNES
6.1 Introducción
6.2 Etapa prefermentación
6.3 Etapa fermentativa
6.4 Etapa posfermentativa
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 7. ELABORACIÓN DE VINOS (2) OPERACIONES ESPECÍFICAS
7.1 Los tipos de vino
7.2 Vinificación en tinto
7.3 Vinificación en rosado
7.4 Vinificación en blanco, blanco dulce y fermentado en barrica
7.5 Elaboración del "cava" y el "champagne"
7.6 Elaboración de vinos generosos y de licor
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 8. CLASIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS
8.1 Clasificación de los vinos
8.2 Los vinos especiales (I)
8.3 Los vinos especiales (II)
8.4 La crianza del vino
8.5 La barrica y la botella
Zonas vinícolas de españa. Las denominaciones de origen
Lo que hemos aprendido
Test
MÓDULO 2: CATA DE VINOS PARTE 2ª
TEMA 9. CATA / DEGUSTACIÓN
9.1 Definición y tipos
9.2 Elementos y mecanismos utilizados en la cata
9.3 Las fases de la cata
9.4 El equilibrio del vino
9.5 La ficha de cata
9.6 Vocabulario de cata
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 10. FASE VISUAL DE LA CATA
10.1 Color
10.2 Intensidad
10.3 Aspecto
10.4 La evolución del color según la edad
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 11. FASE OLFATIVA DE LA CATA
11.1 La fisiología del aroma
11.2 Como captar los aromas
11.3 Los tipos de aroma en cata
11.4 Las series aromáticas
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 12. FASE GUSTATIVA DE LA CATA
12.1 La fisiología del gusto
12.2 Sensaciones gustativas
12.3 La técnica de la cata
12.4 Información, interpretación y Test del vino
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 13. LA CONSERVACIÓN DE LOS VINOS
13.1 La edad del vino. ¿Cuánto dura?
13.2 Técnicas y procedimientos. Cómo conservar el vino
13.3 Termómetros y alcoholímetros
13.4 Las botellas tipos, características y funciones
13.5 Corchos, etiquetas, capsulas
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 14. SERVICIO DE VINOS Y CAVAS EN BARRA / RESTAURANTE
14.1 Normas generales para el servicio
14.2 Otras operaciones del servicio
14.3 Elementos y útiles necesarios
14.4 La temperatura de servicio
14.5 Tipos de cristalería utilizados
Lo que hemos aprendido
Test
TEMA 15. EL SOMMELIER
15.1 Las funciones del sommelier
15.2 La bodega en el restaurante
15.3 La carta de vinos
15.4 Asociación entre manjares y vinos. Maridaje
15.5 Asesoramiento sobre vinos y cavas.
15.6 Vinos y frutas propias para la preparación de sangrías y cups
Lo que hemos aprendido
Test
Anexo 1: Las variedades de la uva
Anexo 2: Las denominaciones de origen vinícola
Glosario (Vino)
Glosario (Cata)
Bibliografía